身属于咸鲜味型。」
「咸味来自于食盐，鲜味来自于「绍酒」「高汤」还有食材，香味来自于葱姜与胡椒粉。」
「你说高汤中曾经加入过猪肘，没错，这道菜正统的做法就是要加猪肘。」
「而且不只是加猪肘，按最严格的烹饪流程来看，这高汤里面还需要加鸡翅，鸡脚。」
听着夏鸣的话，乔若宁眉头微微一皱。
「鸡翅，鸡脚？可这汤不是原本就是鸡汤吗？何必多此一举。」
夏鸣听到乔若宁的话后笑了笑。
「带有部分宴席属性的老川菜在普通馆子中消失，与其工序复杂程度有很大关系。」
「就以「红烧鱼唇」为例。」
「这道料理是典型的「三汤料理」。」
「干鱼唇正常泡发后，需要用沸水连汞三次，且每次汞后必须用清水冲洗。」
「之后，泡发的鱼唇要先倒入「鸡汤」中，用小火煨一个半小时以上，然后才算发好了。」
「此为「一汤」
听到夏鸣的话，苏磊瞳孔微微一缩。
相比乔若宁，夏鸣的见识明显高了好几个档位。
微微捏了捏手中的炒勺
苏磊暗自吸了口气。
「美食博主？厨师？还是有备而来？」
因为夏鸣说的观点其实在菜谱中是有记载的，所以他不太确定夏鸣是真懂，还是提前做了预备。
但很明显，他已经在心里悄悄拉起了警戒线，就看夏鸣后面怎么发挥了。
夏鸣当然知道苏磊在听，但这并不影响什么，他还是继续讲述着。
「经过处理的鱼唇需要二次炖煮，保证一定入味。」
「一般的操作，是先用炒锅，下入猪油，将姜蒜爆香，而后再加入鸡汤，绍酒，胡椒粉，精盐，糖色，猪肘，鱼唇共同烧沸。」
「然后转炖锅，用鸡翅和鸡脚在底下摆出凸起的形状后，将炒锅内的料理全倒入其中。」
「先小火烧，然后转大火收汁，收汁过程中，用炒勺剔除锅内除了鱼唇以外的所有食材，并最终收到浓稠」
「这锅汤在没收汤之前，被称为「二汤」。」
「最后再次使用炒锅，下猪油，烹炒菜心，并最后加入「鸡汤（三汤）」烧至入味。」
「盘中菜心垫底，而后将刚才收汁的鱼唇浇在菜心之上。」
「这个步骤，才是老川菜正经的「红烧鱼唇」。」