们哪里懂得，其实所有的果品之中，都含有一种叫做单宁的物质。
单宁是水果之中苦味和涩感的全部来源，不论哪种果品发酵之后，单宁都无法分解，残留在酒液之中。自然酿出的果酒口感就又苦又涩，极为难喝。
而去除单宁的关键，就是甘油。
甘油可以分解果酒中的单宁，有效的去除酒中的苦涩之味。
而且，因为甘油的暖甜味儿，还能大大地提升果酒的品质和口感，是绝佳的果洒添加剂。
宋人喝贯了淡酒，只要去除果酒的苦涩，再把酒液过滤澄清，那甘甜清亮的果酒，必定会成为大宋最受欢迎的酒品。
能不能挣下一座书院，就指着这一点点甘油了。
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